Erell et Elouen

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papayes au four

4 papayes mûres 80 gr de sucre4 gousses de vanille 1 citron vert20 gr de beurre 20 cl de lait de coco Dans chaque demi papaye, placer une demi gousse de vanille fendue et une noisette de beurre et quelques gouttes de citron.Arroser de lait de coco, poudrer...

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4 août 2009

soupe potiron au lait de coco

1 potiron 20 cl de lait de coco 1 bouillon cube de volaille50 gr de sucre 2 c à s de crème fraîche 1/2 gousse de vanille Couper le potiron en cubes, cuire avec le cube à la cocotte.Mixer et ajouter les grains de vanille et la gousse fendue (la laisser...

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24 mai 2009

brochettes de lotte à l'ananas et à la vanille

* 1 kg de queue de lotte * 1 citron vert* 1 ananas * 1 gousse de vanille de Tahaa* Sel, poivre * couper la lotte en morceaux cubiques et les arroser de citron vert.* couper l'ananas en dés laisser mariner deux heures au frais avec les grains de vanille.*...

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24 mai 2009

galettes de uru au parmesan

Le uru et le fruit de l'arbre pain, arbre emblématique de la Polynésie. *1 uru *1/4 de l de crème fraiche* 150 g de beurre pommade * 100 g de parmesan* sel, piment d'Espellette * Cuire le uru (four ou vapeur). L'éplucher et écraser la chair la fourchette.*Mélanger...

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24 mai 2009

brouillade de kiwis à la vanille

C'est une recette de Philippe Joannes (Pavillon Elysées) que j'adore faire. Je préfère à la servir tiède, c'est encore meilleur. Marc Antoine l'aime aussi froide. A vous de choisir! Pour 4 personnes.*8 kiwis *3 jaunes d'œufs*30 cl de crème liquide *5...

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24 mai 2009

gratin d'agrumes la vanille de Tahaa

* 1 pamplemousse sucré * 3 c à s de miel* 3 oranges * 1 gousse de vanille de Tahaa* 3 jaunes d'œufs * 20 cl de lait * 15 cl de crème fraiche épaisse * Peler et mettre vif les quartiers d'agrumes. Puis les déposer dans des plats individuels (passant au...

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24 mai 2009

bavarois à la banane

1kg de banane (rio, rima)jus de 2 citrons verts1 cl de crème fleurette80gr de sucre en poudre+ un peu pour la chantilly1c c de cannelle en poudre (variante avec une belle gousse de vanille)4feuille de gélatine (ou 2 sachets en poudre) *tremper les feuilles...

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13 mars 2009

rattes à la sainte Marie

Preuve à l'appui, j'ai réussi à trouver des rates assez jolies, certes pas aussi petites que celles de Françoise. Mais bon, j'ai réussi malgré tout à nous en faire une madeleine de Proust. Couper les en fines rondelles, les faire dorer lentement mais...

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13 mars 2009

Saint Jacques à la vanille

6 Saint Jacques fraiches avec corail (ou surgelées à faire décongeler dans du lait) par personne1 morceau de gingembre de Tahiti (tout orange comme une carotte)1 gousse de vanille de Tahaa (off course, médaille d'or au salon à paris depuis deux ans)20...

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10 janvier 2009

foie gras mi cuit au chutney du jardin

1 foie cru de canard (max 500gr).sel, piment d'Espelette, cognac. Chutney: 1 carambole mure, 1 papaye, 1 banane rio, des raisins secs, 1 gousse d'ail écrasée, cannelle, clou de girofle, cardamome en poudre, sucre de canne (à doser selon le gout), sel,...

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