rattes à la sainte Marie

Preuve à l'appui, j'ai réussi à trouver des rates assez jolies, certes pas aussi petites que celles de Françoise. Mais bon, j'ai réussi malgré tout à nous en faire une madeleine de Proust.
Couper les en fines rondelles, les faire dorer lentement mais surement dans un mélange beurre huile d'olive si vous n'avez pas de graisse de canard. En fin de cuisson ajouter de l'ail coupé finement, de l'estragon. A défaut du basilic. Et du sel de Guérande!